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La cucina Umbra
Una cucina semplice, spesso povera ma di grande arguzia, fatta di materie prime genuine e sempre in sintonia col ritmo lento delle stagioni. L’Umbria a tavola riscopre se stessa, la sua storia, le sue terre e le sue tradizioni. Ancorata a solide basi contadine, i piatti di questa regione parlano di grandi formaggi e strepitosi salumi, paste e minestre fatte in casa, zuppe bollenti nelle rigide giornate d’inverno e fresche panzanelle di pane nei dì d’estate. Per non parlare delle carni, ancora oggi, spesso, frutto di piccoli allevamenti domestici come di cacciagione e selvaggina di ogni sorta. E che dire dei dolci? Una serie incredibile e sopraffina di squisitezze legate alle feste, spesso di carattere e origine religiosa, e che si differenziano da zona a zona, spesso da un borgo all’altro. La cucina umbra, insomma, offre piatti per tutti e per tutti i gusti. Non resta che scegliere il vino giusto… |
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Risotto al sagrantino
Difficoltà: *
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso
Un bicchiere di sagrantino
Una cipolla
50 gr. di burro
Brodo di carne q.b.
Sale
Preparazione:
Soffriggere la cipolla tagliata finemente in un tegame con il burro a fuoco lento.
Appena la cipolla è rosolata aggiungere il riso crudo. Preparare un bicchiere abbondante di sagrantino e aggiungerne una metà dopo circa un minuto dall’inizio cottura del riso.
Lasciare insaporire e continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di carne.
A metà cottura aggiungere il rimanente mezzo bicchiere di sagrantino.
Ultimare la cottura e servire caldo.
NB: si consiglia di non aggiungere parmigiano.
Vino consigliato:
Montefalco Rosso DOC “Colle Grimaldesco” |
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