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La cucina Umbra
Una cucina semplice, spesso povera ma di grande arguzia, fatta di materie prime genuine e sempre in sintonia col ritmo lento delle stagioni. L’Umbria a tavola riscopre se stessa, la sua storia, le sue terre e le sue tradizioni. Ancorata a solide basi contadine, i piatti di questa regione parlano di grandi formaggi e strepitosi salumi, paste e minestre fatte in casa, zuppe bollenti nelle rigide giornate d’inverno e fresche panzanelle di pane nei dì d’estate. Per non parlare delle carni, ancora oggi, spesso, frutto di piccoli allevamenti domestici come di cacciagione e selvaggina di ogni sorta. E che dire dei dolci? Una serie incredibile e sopraffina di squisitezze legate alle feste, spesso di carattere e origine religiosa, e che si differenziano da zona a zona, spesso da un borgo all’altro. La cucina umbra, insomma, offre piatti per tutti e per tutti i gusti. Non resta che scegliere il vino giusto… |
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Pere al Sagrantino
Ingredienti per 4 persone:
Quattro pere poco mature,
Due bicchieri e mezzo di sagrantino passito,
Due bicchieri di acqua,
12 cucchiai di zucchero,
Buccia di limone
Preparazione:
Ponete le pere lavate ed esciugate in una casseruola, versare il sagrantino l’acqua e gli altri ingredienti, coprire il tutto e cuocere.
Una volta ultimata la cottura, lasciate raffreddare e disponete le pere su piatti da portata.
Incidete un lato del frutto, colatevi un po’ di sciroppo e unseritecìvi una fetta di limone passata nello zucchero.
Irrorate con il fondo di cottura.
Melograno al Sagrantino
Ingredienti per 4 persone:
Tre melograni, Sagrantino quanto basta, 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
Sbucciare i melograni e lasciare i soli chicchi in una ciotola, sommergerli completamente con il Sagrantino. Una volta ricoperti i chicchi schiaccerli leggermente. Il Sagrantino può essere secco o passito a seconda dei gusti, si consideri che di per se il piatto è dolce, e quindi per chi preferisce qualcosa di meno amabile si può accostare il Sagrantino secco. Lasciare macerare il tutto per 2-3 ore in frigorifero.
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