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La cucina Umbra
Una cucina semplice, spesso povera ma di grande arguzia, fatta di materie prime genuine e sempre in sintonia col ritmo lento delle stagioni. L’Umbria a tavola riscopre se stessa, la sua storia, le sue terre e le sue tradizioni. Ancorata a solide basi contadine, i piatti di questa regione parlano di grandi formaggi e strepitosi salumi, paste e minestre fatte in casa, zuppe bollenti nelle rigide giornate d’inverno e fresche panzanelle di pane nei dì d’estate. Per non parlare delle carni, ancora oggi, spesso, frutto di piccoli allevamenti domestici come di cacciagione e selvaggina di ogni sorta. E che dire dei dolci? Una serie incredibile e sopraffina di squisitezze legate alle feste, spesso di carattere e origine religiosa, e che si differenziano da zona a zona, spesso da un borgo all’altro. La cucina umbra, insomma, offre piatti per tutti e per tutti i gusti. Non resta che scegliere il vino giusto… |
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Pappardelle al cinghiale
Ingredienti:
400 Gr di Pasta Fresca (Pappardelle),
700 Gr di Carne di Cinghiale,
2 Cipolle, 1 Sedano,
1 Carota, Prezzemolo - Rosmarino,
2 Barattoli di Pomodori pelati,
2 Bicchieri di Vino Rosso,
400 ml di Brodo vegetale,
Peperoncino, 2 Manciate di Olive Nere,
6-7 Foglie di Alloro, Sale
Preparazione:
Tagliate la carne in piccoli pezzi e mettete il tutto in acqua e aceto (circa il 20%) e odori (sedano - prezzemolo - cipolla) per circa 5 ore. Scolate la carne e mettetela in una padella con una manciata di sale e iniziate a cuocere, man mano che la carne farà acqua con l'aiuto del testo della padella scolate l'acqua e così via fino a quando non sarà completamente asciutta, appena pronta spegnete il fuoco e lasciate lì. Preparate il battuto con sedano carote cipolla prezzemolo e rosmarino e iniziate a farlo soffriggere per qualche minuto in una pentola di Terracotta, aggiungete la carne e fate cuocere per circa 40 minuti girando di continuo altrimenti si attacca tutto ! Passati quaranta minuti aggiungete 2 bicchieri di vino rosso e fate cuocere fino a quando non sarà evaporato tutto il vino, a questo punto aggiungere i pomodori pelati le olive nere e le foglie di Alloro e il peperoncino e far cuocere a fuoco bassissimo per circa 6 ore se vedete che si asciuga troppo usate il brodo per allungare un po'. A questo punto io consiglio di mangiarlo il giorno dopo, con un giorno di riposo è più buono! Fate cuocere la pasta scolatela aggiungete il sugo e ripassate il tutto sul fuoco per riscaldare bene, a questo punto servite in tavola.
Vino consigliato:
Montefalco Rosso DOC “Colle Grimaldesco”
Rosso Umbria IGT “Il Padrone delle Vigne”
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