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La cucina Umbra
Una cucina semplice, spesso povera ma di grande arguzia, fatta di materie prime genuine e sempre in sintonia col ritmo lento delle stagioni. L’Umbria a tavola riscopre se stessa, la sua storia, le sue terre e le sue tradizioni. Ancorata a solide basi contadine, i piatti di questa regione parlano di grandi formaggi e strepitosi salumi, paste e minestre fatte in casa, zuppe bollenti nelle rigide giornate d’inverno e fresche panzanelle di pane nei dì d’estate. Per non parlare delle carni, ancora oggi, spesso, frutto di piccoli allevamenti domestici come di cacciagione e selvaggina di ogni sorta. E che dire dei dolci? Una serie incredibile e sopraffina di squisitezze legate alle feste, spesso di carattere e origine religiosa, e che si differenziano da zona a zona, spesso da un borgo all’altro. La cucina umbra, insomma, offre piatti per tutti e per tutti i gusti. Non resta che scegliere il vino giusto… |
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Crescionda
Difficoltà: **
Ingredienti:
200 gr di amaretti ridotti quasi in polvere,
quattro cucchiai di farina,
quattro cucchiai di zucchero,
quattro uova,
100 gr di cioccolato fondente grattugiato,
mezzo litro abbondante di latte,
un bicchierino di mistrà,
una scorzetta di limone (la parte gialla) grattugiata
Preparazione:
sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina, il latte, gli amaretti, la scorza grattugiata, il cioccolato e il mistrà, sempre mescolando. versare in una tortiera unta, infornare a caldo (180°) e cuocere per circa mezz'ora questo dolce che si serve a temperatura ambiente. questa è una versione di un dolce antichissimo tipico dello spoletino. la ricetta più antica, che enumera tra gli ingredienti anche il brodo di gallina, è di origine medievale
Vino consigliato:
Montefalco Sagrantino passito DOCG “Colle Grimaldesco” |
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