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La cucina Umbra
Una cucina semplice, spesso povera ma di grande arguzia, fatta di materie prime genuine e sempre in sintonia col ritmo lento delle stagioni. L’Umbria a tavola riscopre se stessa, la sua storia, le sue terre e le sue tradizioni. Ancorata a solide basi contadine, i piatti di questa regione parlano di grandi formaggi e strepitosi salumi, paste e minestre fatte in casa, zuppe bollenti nelle rigide giornate d’inverno e fresche panzanelle di pane nei dì d’estate. Per non parlare delle carni, ancora oggi, spesso, frutto di piccoli allevamenti domestici come di cacciagione e selvaggina di ogni sorta. E che dire dei dolci? Una serie incredibile e sopraffina di squisitezze legate alle feste, spesso di carattere e origine religiosa, e che si differenziano da zona a zona, spesso da un borgo all’altro. La cucina umbra, insomma, offre piatti per tutti e per tutti i gusti. Non resta che scegliere il vino giusto… |
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Coratella d'agnello
Difficoltà: **
Ingredienti per 4 persone:
1 coratella d’agnello
1 cipolla
rosmarino
peperoncino
una foglia di alloro
1 bicchiere di pomodoro fresco (facoltativo)
2 bicchieri di vino bianco
sale, pepe, olio q.b.
Preparazione:
Dorare la cipolla tagliuzzata sottilmente nell'olio aggiungervi la coratella in pezzi molto piccoli. Far rosolare la carne e aggiungervi il rosmarino (poco), sale, pepe, il limone e la foglia di alloro, lasciar insaporire e spruzzarvi il vino lasciando procedere la cottura per circa un'ora.
Vino consigliato:
Montefalco Rosso DOC “Colle Grimaldesco”
Montefalco Sagrantino DOCG “Colle Grimaldesco”
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