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La cucina Umbra
Una cucina semplice, spesso povera ma di grande arguzia, fatta di materie prime genuine e sempre in sintonia col ritmo lento delle stagioni. L’Umbria a tavola riscopre se stessa, la sua storia, le sue terre e le sue tradizioni. Ancorata a solide basi contadine, i piatti di questa regione parlano di grandi formaggi e strepitosi salumi, paste e minestre fatte in casa, zuppe bollenti nelle rigide giornate d’inverno e fresche panzanelle di pane nei dì d’estate. Per non parlare delle carni, ancora oggi, spesso, frutto di piccoli allevamenti domestici come di cacciagione e selvaggina di ogni sorta. E che dire dei dolci? Una serie incredibile e sopraffina di squisitezze legate alle feste, spesso di carattere e origine religiosa, e che si differenziano da zona a zona, spesso da un borgo all’altro. La cucina umbra, insomma, offre piatti per tutti e per tutti i gusti. Non resta che scegliere il vino giusto… |
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Carrè di maiale al Sagrantino
Difficoltà: **
Ingredienti per 6 persone:
1 Carrè di maiale da 500gr.,
sedano,
carota,
cipolla,
olio di semi: q.b,
2 bicchieri di vino Sagrantino,
200 gr. di chicchi di uva nera,
sale,
pepe
Preparazione:
Posizionare il carrè con gli ingredienti descritti in un tegame di terracotta e cuocere in forno per 50 min. a 180°.
A metà cottura bagnare con il Sagrantino.
Terminatra la cottura, tagliare l'arrosto e a parte far ritirare il fondo di cottura e glassare le fette di arrosto.
Vino consigliato:
Montefalco Sagrantino DOCG “ Colle Grimaldesco” |
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