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La cucina Umbra
Una cucina semplice, spesso povera ma di grande arguzia, fatta di materie prime genuine e sempre in sintonia col ritmo lento delle stagioni. L’Umbria a tavola riscopre se stessa, la sua storia, le sue terre e le sue tradizioni. Ancorata a solide basi contadine, i piatti di questa regione parlano di grandi formaggi e strepitosi salumi, paste e minestre fatte in casa, zuppe bollenti nelle rigide giornate d’inverno e fresche panzanelle di pane nei dì d’estate. Per non parlare delle carni, ancora oggi, spesso, frutto di piccoli allevamenti domestici come di cacciagione e selvaggina di ogni sorta. E che dire dei dolci? Una serie incredibile e sopraffina di squisitezze legate alle feste, spesso di carattere e origine religiosa, e che si differenziano da zona a zona, spesso da un borgo all’altro. La cucina umbra, insomma, offre piatti per tutti e per tutti i gusti. Non resta che scegliere il vino giusto… |
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Gnocchi di patate al sugo d’oca
Ingredienti per 4 persone:
un chilo e mezzo di patate,
un chilo di oca in pezzi,
800 gr di pomodori pelati,
un bicchiere di vino bianco secco,
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, carote,
sedano, cipolla, farina bianca,
formaggio pecorino grattugiato, sale
Preparazione:
rosolare in un tegame le verdure con l'olio e unire i pezzi dell'oca facendoli insaporire nel soffritto. aggiungere il vino, salare e cuocere per circa un'ora avendo cura di aggiungere, se necessario, altro vino o brodo. versare a questo punto i pomodori pelati sgocciolati e continuare la cottura, a fuoco basso, per trenta minuti. a cottura ultimata togliere i pezzi dell'oca, spolparli sminuzzando la carne in piccoli pezzi e rimetterli nel sugo per insaporirli. aggiustare di sale.
Preparazione per gli gnocchi
Lessare le patate in acqua salata, pelarle ancora calde, schiacciarle e impastarle con quanta farina è necessaria per ottenere un impasto omogeneo. formare dei bastoncini (come grissini) e ricavare, tagliando con un coltello, gli gnocchi. Versare gli gnocchi in acqua bollente salata, raccoglierli quando vengono a galla e condire con abbondante sugo e pecorino semistagionato.
Vino consigliato:
Montefalco Rosso DOC “Colle Grimaldesco” |
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