|
La cucina Umbra
Una cucina semplice, spesso povera ma di grande arguzia, fatta di materie prime genuine e sempre in sintonia col ritmo lento delle stagioni. L’Umbria a tavola riscopre se stessa, la sua storia, le sue terre e le sue tradizioni. Ancorata a solide basi contadine, i piatti di questa regione parlano di grandi formaggi e strepitosi salumi, paste e minestre fatte in casa, zuppe bollenti nelle rigide giornate d’inverno e fresche panzanelle di pane nei dì d’estate. Per non parlare delle carni, ancora oggi, spesso, frutto di piccoli allevamenti domestici come di cacciagione e selvaggina di ogni sorta. E che dire dei dolci? Una serie incredibile e sopraffina di squisitezze legate alle feste, spesso di carattere e origine religiosa, e che si differenziano da zona a zona, spesso da un borgo all’altro. La cucina umbra, insomma, offre piatti per tutti e per tutti i gusti. Non resta che scegliere il vino giusto… |
|
|
|
Cosciotto d’agnello alla norcina
Difficoltà: **
Ingredienti per 6 persone:
cosciotto d'agnello: 1 Kg
prosciutto crudo: 50 g
sale
maggiorana
aglio
prezzemolo
pepe
vino bianco secco
olio d'oliva
Preparazione:
Tagliare il prosciutto a striscioline, tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e la maggiorana, mettere il prosciutto in una ciotola e cospargerlo con il trito degli aromi, aggiustare di sale e pepe. Con la punta del coltello fare delle incisioni nel cosciotto e infilare in ogni taglio le striscioline di prosciutto. Mettere il cosciotto in una teglia, salare, pepare e irrorare con l'olio. Far rosolare da ambo le parti a fuoco vivace, bagnare con il vino e continuare la cottura per 40 minuti circa. Servire caldo con patate arrosto. Tempo di cottura: 1 ora circa
Vino consigliato:
Montefalco Sagrantimno DOCG “Colle Grimaldeso”
Montefalco Rosso DOC “Colle Grimaldesco”
|
| scarica la ricetta (.pdf) |
|
