AIS 2009
Anno di fondazione: 2001
Proprietà: Giampaolo Tabarrini
Enologo: Emiliano Falsini
Totale bottiglie prodotte: 70.000
Ettari totali vitati di proprietà: 13
Vendita diretta prevista: sì
Visite all'azienda: su prenotazione, rivolgersi a Federica Tabarrini
Come arrivarci: dalla SS75, proseguire verso Montefalco; la
cantina si trova circa 2 km dopo il santuario della Madonna della Stella.
Massima cura, scrupolo e passione sono gli ingredienti della filosofia di questa bella realtà gestita con entusiasmo dall'energico proprietario Giampaolo Tabarrini. Fermamente convinto che per fare un buon vino bisogna lavorare prima di tutto perfettamente in vigna, segue passo passo, con cura quasi maniacale, tutte le fasi di crescita delle sue piccole "creature", ottenendo una materia prima di notevolissima qualità. Tutto questo si riflette nei vini, di spiccato pregio e accomunati da un gustoso equilibrio.
MONTEFALCO SAGRANTINO COLLE GRIMALDESCO 2005 
Tipologia: Rosso Docg - Uve: Sagrantino 100% - Gr. 14,5% - € 28 - Bottiglie: 13.300
Impenetrabile rubino. Colpisce con intensi effluvi di confettura di frutti di bosco, spezie scure, china, terra bruciata, rabarbaro e caffè, intrecciati a copiosi respiri balsamici e di erbe officinali. Al palato è carnoso e opulento, maestosa carica tannica e sapida freschezza minerale supportano e dirigono l'interminabile persistenza. Matura 26 mesi in legno. Stinco di cinghiale con purea di ceci.
MONTEFALCO SAGRANTlNO PASSITO COLLE GRIMALDESCO 2005 
€ 35 (0,375) - Rubino scuro, ammalia con invitanti aromi di frutta disidratata e candita ed infusi di erbe officinali e spezie. Bocca accattivante, vestita da un tannino levigato e stemperata dolcezza. Coerente nei ritorni olfattivi. 28 mesi di barrique. Crostata di ricotta e visciole.
MONTEFALCO SAGRANTlNO COLLE ALLE MACCHIE 2003
Concentratissimo rubino, naso espresso su sensazioni scure e profonde di mirtilli macerati in alcol, rabarbaro, alloro, anice, resina e spunto minerale di grafite. Esuberante al palato con adeguata struttura e ingente morbidezza alcolica. Matura 26 mesi in legno e 26 in vetro. Petto d'anatra in salsa piccante.
MONTEFALCO ROSSO COLLE GRIMALDESCO 2006 
Sagrantino 15%, a.v. 20% - € 15 - Abito rubino. Naso di visciole, violetta, erbe aro matiche e ampio respiro mentolato. Saporito e fresco, coerente nei ritorni olfattivi di piccoli frutti selvatici e rosmarino. 8 mesi in acciaio e 12 in legno grande. Coniglio alla cacciatora.
IL PADRONE DELLE VIGNE 2007
Cabernet Sauvignon 15%, Sagrantino 10% - € 9 - Rubino. Amarena, prugna, timo e corteccia di china. Avvolgente e setoso. 2 mesi di barrique. Spezzatino al sugo .
BOCCA DI ROSA 2006
chiaretto, profuma di fragolina di bosco e rose, su base fragrante di lievito. Gustoso e bilanciato. Acciaio. Spigola al sale.
ADARMANDO 2006
Frutta tropicale, pesca, ginestra e soffi minerali. Morbido, cremoso e di persistente vena minerale. Acciaio. Risotto asparagi e vongole.
MONTEFALCO SAGRANTINO COLLE GRIMALDESCO 2004
